Marıllor Makaron Nedir?
Öncelikle, "Marıllor" ifadesinin Fransızca "macaron" kelimesinin Türkçe telaffuzundan kaynaklanan bir yazım varyasyonu olduğunu belirtmek isterim. Makaron, Fransız mutfağına ait, badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan, hafif ve çıtır bir tatlıdır. İki yuvarlak bisküvi arasında krema, ganaj veya reçel dolgusu bulunur. Renkli ve çeşitli aromalarla hazırlanabilir, bu da onları görsel olarak çekici kılar. Aşağıda, evde deneyebileceğiniz temel bir makaron tarifi paylaşıyorum.
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- 120 gram toz badem
- 200 gram pudra şekeri
- 100 gram yumurta akı (yaklaşık 3 yumurta, oda sıcaklığında)
- 50 gram toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü veya tercih ettiğiniz gıda boyası (isteğe bağlı)
- Dolgu için: 100 gram beyaz çikolata, 50 gram krema veya tereyağı, veya farklı bir dolgu malzemesi (örneğin, çilek reçeli veya bitter çikolata ganajı)
Yapılışı:
- 1. Hazırlık: Fırını önceden 150°C'ye (alt-üst ayar) ısıtın. Bir yağlı kâğıt veya silpat serilmiş fırın tepsisini hazırlayın. Ayrıca, bir sıkma torbası ve yuvarlak uç (yaklaşık 1 cm çapında) kullanmanız önerilir.
- 2. Badem ve Şekeri Karıştırma: Toz badem ve pudra şekerini bir mutfak robotunda birkaç saniye karıştırarak iyice öğütün ve eleyin. Bu, makaronların pürüzsüz yüzeyli olmasını sağlar. Elemeden sonra kalan iri parçaları atın.
- 3. Yumurta Aklarını Çırpma: Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta, mikserle köpüklenene kadar çırpın. Ardından, toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek sert tepe oluşana kadar çırpın (yaklaşık 5-8 dakika). İsteğe bağlı olarak vanilya veya gıda boyasını bu aşamada ekleyin.
- 4. Karıştırma ve Macaronaj: Çırpılmış yumurta aklarını, elemiş olduğunuz badem-şeker karışımına ekleyin. Spatula ile yavaşça, yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştırın. Bu işleme "macaronaj" denir ve karışımın yüzeyi parlak ve akışkan hale gelene kadar devam edin (yaklaşık 30-40 kez). Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, yoksa makaronlar yayılabilir.
- 5. Şekil Verme: Hazırlanan karışımı sıkma torbasına alın ve tepsiye yaklaşık 3-4 cm çapında daireler sıkın. Dağınık kenarları düzeltmek için tepsiyi hafifçe masaya vurun. Bu, kabarcıkların çıkmasına yardımcı olur.
- 6. Dinlendirme: Makaronları oda sıcaklığında 30-60 dakika dinlendirin. Üzerleri dokunulduğunda yapışkan olmayana kadar bekleyin. Bu, pişirme sırasında "ayak" oluşumunu sağlar.
- 7. Pişirme: Makaronları önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Piştiklerinde tabandan kolayca ayrılmalılar. Fırın sıcaklığına göre süreyi ayarlayın; fazla pişirmemeye dikkat edin.
- 8. Soğutma ve Dolgu: Makaronları fırından çıkarın ve tamamen soğumaları için 10-15 dakika bekletin. Ardından, dolgu malzemesini hazırlayın (örneğin, beyaz çikolatayı benmari usulü eritip kremayla karıştırarak). Soğuyan makaronları eşleştirip aralarına dolgu sıkın.
- 9. Servis: Dolgulu makaronları buzdolabında 24 saat bekletmek, lezzetlerinin oturmasını sağlar. Sonra oda sıcaklığında servis yapın.
İpuçları ve Notlar:
- Yumurta aklarının oda sıcaklığında olması, daha iyi köpürmesine yardımcı olur.
- Nemli havalarda makaron yapmak zor olabilir; kuru bir ortam tercih edin.
- İlk denemelerde mükemmel sonuç alamayabilirsiniz, pratik yapmak önemlidir.
- Dolgu olarak farklı seçenekler deneyerek kişiselleştirebilirsiniz (örneğin, limon kreması veya fıstık ezmesi).
Bu tarifle, evde lezzetli ve görsel olarak harika makaronlar yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
